## Spaření a loupání mandlí krok za krokem ### Krok 1: Příprava Nejdříve si připravte všechny potř

Les amandes sont l'un des types de noix les plus nutritifs et polyvalents que vous pouvez inclure dans votre alimentation. Elles contiennent une variété de vitamines, minéraux, graisses saines et antioxydants qui sont bénéfiques pour notre santé. Non seulement elles constituent une excellente collation, mais elles sont également largement utilisées en cuisine pour préparer divers plats. L'une des étapes souvent nécessaires avant leur consommation est le blanchiment et l'épluchage des amandes. Dans cet article, nous allons examiner en détail comment blanchir les amandes et comment les éplucher.

Pourquoi blanchir les amandes ?

Blanchir les amandes est un processus qui présente plusieurs avantages. Le premier et le plus important est que cette méthode permet de se débarrasser facilement de la peau, qui peut être difficile à digérer pour certaines personnes et peut contenir des tanins qui nuisent à l'absorption des nutriments. Un autre avantage est que les amandes épluchées ont une saveur et une texture plus douces, ce qui est idéal pour préparer différentes recettes, notamment pour les pâtisseries ou les desserts.

La peau des amandes, qui est facilement détachable après blanchiment, contient des substances qui peuvent causer des troubles digestifs chez certaines personnes. Les tanins qu'elle contient peuvent inhiber l'absorption de certains minéraux, comme le fer et le zinc. De plus, enlever la peau améliore le goût et la texture des amandes, ce qui est essentiel pour diverses préparations culinaires. Les amandes épluchées ont une saveur plus douce et plus sucrée.

Comment blanchir les amandes étape par étape

Il n'est pas difficile de blanchir correctement les amandes pour les préparer à l'épluchage, et cela ne nécessite que quelques étapes. Tout d'abord, il est important de bien rincer les amandes sous l'eau courante pour éliminer toutes les impuretés et la poussière. Avant le blanchiment, assurez-vous que les amandes sont propres afin que l'eau ne soit pas contaminée pendant le processus.

Dans une casserole, portez à ébullition une quantité suffisante d'eau. La quantité d'eau dépend de la quantité d'amandes que vous souhaitez blanchir, mais en général, les amandes doivent être complètement immergées. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez les amandes et laissez-les blanchir pendant 1 à 2 minutes. Veillez à ne pas laisser les amandes dans l'eau bouillante trop longtemps, sinon elles pourraient perdre leurs valeurs nutritionnelles et commencer à ramollir. Le temps optimal de blanchiment est crucial ; une durée trop courte peut laisser la peau ferme et difficile à enlever, tandis qu'une durée trop longue peut ramollir les amandes de manière excessive, ce qui peut affecter négativement leur texture.

Après le temps imparti, retirez immédiatement les amandes et transférez-les dans un bol d'eau glacée. Cette étape arrête le processus de cuisson et aide à détacher la peau, ce qui facilite son retrait. Un refroidissement rapide est essentiel pour maintenir la fermeté des amandes tout en libérant la peau.

Comment éplucher les amandes

Maintenant que les amandes sont blanchies, il est temps de voir comment les éplucher. Le blanchiment facilite l'épluchage en détachant la peau, qui devient plus douce et plus facile à séparer du noyau de l'amande. Séchez les amandes refroidies à l'aide d'un essuie-tout ou d'un torchon propre. Il est important que les amandes soient sèches pour éviter qu'elles ne glissent pendant l'épluchage.

Maintenez une amande avec votre pouce et votre index, puis pressez doucement. La peau devrait glisser facilement. Si la peau reste collée, un léger frottement entre vos doigts peut aider. Ce processus peut être un peu lent au début, mais avec un peu de pratique, vous deviendrez un expert. Dans certains cas, il peut être utile d'utiliser un petit couteau pour déchirer délicatement la peau si elle se détache difficilement.

Après avoir épluché les amandes, vérifiez attentivement qu'il ne reste aucun morceau de peau. Vous pouvez utiliser immédiatement les amandes épluchées dans des recettes ou les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se conserveront pendant plusieurs semaines. Il est important de conserver les amandes épluchées au réfrigérateur, car cela prolongera leur fraîcheur et empêchera l'oxydation des graisses qu'elles contiennent.

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Avantages et utilisation des amandes épluchées

Les amandes épluchées présentent plusieurs avantages par rapport aux amandes non épluchées. Non seulement elles sont plus douces et plus savoureuses, mais elles sont également plus faciles à digérer. De plus, elles se prêtent mieux à de nombreuses recettes différentes où une texture délicate est nécessaire. Les amandes épluchées ont également une apparence plus esthétique, ce qui peut être important lors de la préparation de desserts ou de plats de fête. Cependant, si vous n'avez pas le temps d'éplucher, vous pouvez bien sûr facilement acheter des amandes épluchées de qualité.

Les amandes épluchées sont également idéales pour préparer du beurre d'amande, car elles se mélangent facilement en une consistance lisse sans morceaux de peau. Lors de la fabrication de lait d'amande, l'absence de peau est également un avantage, car cela rend le lait plus doux et plus savoureux. La farine d'amande à partir d'amandes épluchées est une excellente alternative à la farine classique pour la pâtisserie sans gluten, car elle a une texture fine et un goût neutre.

Conseils et astuces pour blanchir et éplucher facilement les amandes

Utiliser la bonne quantité d'eau lors du blanchiment des amandes est important pour qu'elles soient complètement immergées. Un manque d'eau peut entraîner un blanchiment inégal et des complications lors de l'épluchage. Le respect strict du temps de blanchiment est essentiel, car un blanchiment trop long peut entraîner une perte de nutriments et un ramollissement des amandes, tandis qu'un blanchiment trop court peut rendre l'épluchage difficile. Nous recommandons de commencer par un temps plutôt court et de privilégier ainsi la conservation des nutriments.

Le refroidissement rapide des amandes dans de l'eau glacée est une étape importante qui arrête le processus de cuisson et libère la peau. Sans cette étape, les amandes pourraient rester trop molles et difficiles à éplucher. Si vous prévoyez d'éplucher une grande quantité d'amandes, il est recommandé de les blanchir et de les éplucher par petites portions, afin que les amandes ne se ramollissent pas en attendant et ne perdent pas leur qualité.

Un autre conseil utile est d'utiliser des amandes de qualité et fraîches. Les anciennes amandes peuvent être sèches et difficiles à blanchir et à éplucher. De plus, les amandes issues de l'agriculture biologique peuvent avoir un meilleur goût et moins de produits chimiques à la surface, ce qui améliore l'expérience globale de leur consommation.

Blanchir et éplucher des amandes est un processus simple qui nécessite seulement quelques étapes de base et un peu de patience. Cependant, le résultat en vaut la peine : les amandes épluchées sont non seulement délicieuses et saines, mais aussi un ingrédient polyvalent que vous pouvez utiliser dans de nombreuses recettes.