Acide lactique (Acide lactique)

Autres noms: Acide lactique

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

L'acide lactique est une substance organique qui se trouve naturellement dans de nombreux aliments et qui est également le produit de certains micro-organismes. Il est appelé ainsi en raison de sa présence dans le lait et les produits laitiers, comme son nom l'indique. C'est un acide carboxylique, transparent et incolore, fortement acide dans sa forme pure, soluble dans l'eau et dans les solutions alcooliques. Il est représenté par deux isomères optiques, l'acide L et l'acide D, le premier étant biologiquement actif et produit lors de la fermentation des sucres par les bactéries lactiques.

L'acide lactique est utilisé dans diverses industries. Dans la production alimentaire, il est utilisé, par exemple, dans la fabrication du fromage, du yaourt, des aliments fermentés, ainsi que de certains types de produits de boulangerie tels que le pain au levain. Il est également ajouté à certaines boissons, confiseries et glaces. Il est également utilisé dans l'industrie cosmétique, en particulier pour les soins de la peau. Il entre dans la composition de certaines crèmes, masques et gommages. L'acide lactique est également utilisé pour conserver les aliments, comme les légumes en bocal, car il est antibactérien et augmente la durée de conservation du produit. Enfin, il est utilisé dans l'industrie textile pour modifier l'amidon des fibres filées ou comme composant de certains adhésifs. Il s'agit donc d'une substance aux multiples usages.