Acide phytique (Acide phytique)

Autres noms: Acide phytique, Phytate, E391

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

L'acide phytique, également connu sous le nom de phytate ou E391, est un acide organique naturel présent dans de nombreuses plantes, en particulier les céréales et les graines. Cette substance, qui est une source essentielle de phosphore pour les plantes, est difficile à digérer pour l'homme. En effet, l'acide phytique et ses sels, les phytates, sont capables de se lier à des minéraux tels que le manganèse, le magnésium, le calcium ou le fer, empêchant ainsi leur absorption par le corps humain.

Bien que l'E391 ne soit pas souvent utilisé comme additif direct dans les aliments, il est un composant naturel de beaucoup d'entre eux, en particulier les légumineuses, les noix, les graines, les céréales complètes et les variétés de seigle, où il peut représenter jusqu'à 1 à 5 % de leur poids. En outre, c'est également un composant important des aliments pour animaux, où il sert de source de phosphore. Toutefois, une teneur élevée en phytates peut entraîner des carences nutritionnelles en minéraux importants chez les animaux, de sorte que leur teneur dans les aliments pour animaux doit être réglementée en conséquence. Il est également utilisé dans la production de bioplastiques et dans les cosmétiques, par exemple comme stabilisateur dans les crèmes solaires. En cas de consommation excessive d'aliments riches en acide phytique, il est recommandé d'adopter un régime équilibré contenant suffisamment de minéraux pour limiter le risque potentiel de carence.