Acrylamide

L'acrylamide est une substance organique qui présente un risque relativement élevé pour la santé humaine. Les sources par lesquelles elle pénètre dans le corps humain sont variées et interfèrent avec la vie quotidienne. L'acrylamide pénètre dans notre corps par le biais des aliments, en particulier les produits de boulangerie, les produits à base de pommes de terre, le café et même les céréales pour enfants. Il est également utilisé dans l'industrie cosmétique. L'acrylamide est également connu sous les noms de Polyquaternium-7, Acrylamide monomère, 2Propenamide, Propenamide, Polyacrylamide, Polyacrylamide.

L'acrylamide est un ingrédient utilisé pour fabriquer des gels de polyacrylamide. Ceux-ci sont ensuite utilisés dans divers domaines tels que la purification de l'eau potable, l'extraction du pétrole, la production de papier et même dans les produits de soins personnels. Sous le nom de Polyquaternium-7, cette substance se retrouve souvent dans les shampooings et les gels douche, où elle assure leur douceur et améliore la coiffabilité des cheveux. En tant que composant de produits cosmétiques, l'acrylamide peut provoquer des réactions allergiques et des irritations cutanées. Dans l'industrie alimentaire, l'acrylamide se forme principalement lors de la transformation à haute température d'aliments riches en amidon tels que les frites. Lorsque ces aliments sont préparés à des températures supérieures à 120 degrés, les sucres réagissent avec un résidu d'acide aminé spécifique, ce qui entraîne la formation d'acrylamide. Bien que la présence d'acrylamide ait été démontrée dans ces aliments, il convient de noter que le degré de dangerosité pour le corps humain dépend de la quantité d'aliments contenant de l'acrylamide consommée et non de la présence d'acrylamide elle-même. Nous pouvons donc limiter notre consommation d'acrylamide en adoptant des habitudes alimentaires plus saines.