Albatrellus ovinus (Albatrellus ovinus)

Autres noms: Albatrellus albidus, Boletus albidus, Boletus ovinus, Caloporus ovinus, Polyporus limonius, truffe du Nord

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

Le beau poireau, également connu sous le nom d'Albatrellus albidus, Boletus albidus, Boletus ovinus, Caloporus ovinus, Polyporus limonius ou truffe du Nord, est une espèce de champignon comestible du groupe des amadouviers. Ce champignon pousse le plus souvent sous les conifères, mais on le trouve également sous les arbres à feuilles caduques. Ses fruits apparaissent de la fin de l'été à l'automne. Il préfère les sols sablonneux et bien drainés.

Albatrellus ovinus a une chair ferme et tendre au goût subtil à légèrement aigre et à l'arôme de champignon. Lorsqu'elle est cuite, la chair a un goût crémeux agréable. Ce champignon est souvent utilisé en cuisine et est apprécié pour son caractère polyvalent. Il est utilisé comme ingrédient dans les soupes, les sauces, les risottos, les ragoûts et les plats de pâtes. Il est idéal pour les cornichons, la conservation dans l'huile ou le séchage. Après séchage, il est souvent broyé et utilisé comme assaisonnement dans divers plats. Il peut également remplacer les champignons de cuisine traditionnels dans de nombreuses recettes. Son goût neutre lui permet de s'adapter à presque tous les plats. Comme ce champignon contient une grande quantité de protéines, il est également utilisé comme une alternative saine à la viande pour les végétariens et les végétaliens.