Aldéhyde cinnamique

L'aldéhyde cinnamique, également appelé (2E)-3-phénylprop-2-énal ou Cinnalmaldéhyde, est un composé organique appartenant aux aldéhydes aromatiques. Cette substance se trouve principalement dans l'écorce de la cannelle, d'où son nom - cinnam est le mot latin pour cannelle. L'aldéhyde cinnamique est également présent, dans une moindre mesure, dans d'autres plantes, comme la vanille ou le clou de girofle. L'huile de cannelle, dont on extrait cette substance, peut contenir jusqu'à 90 % d'aldéhyde cinnamique.

L'aldéhyde cinnamique a une large application industrielle et se retrouve dans un certain nombre de produits. En raison de son odeur caractéristique et agréable, il est souvent utilisé dans la fabrication de divers parfums et produits cosmétiques. Il est également très utilisé dans l'industrie alimentaire, soit en tant qu'agent aromatique, soit dans les produits de boulangerie, les crèmes glacées, les bonbons et autres sucreries. Bien que son rôle principal soit attribué à la gastronomie et à l'industrie cosmétique, l'aldéhyde cinnamique est également fréquemment utilisé dans l'agriculture comme pesticide ou fongicide.