Anéthole

L'anéthole, également connu sous le nom de trans-anéthole, 1-(p-Méthoxyphényl)propène, Isoestragole, p-propénylanisole, ou anéthole, est une substance organique appartenant aux phénylpropanoïdes qui composent les huiles essentielles de certaines plantes telles que le fenouil, l'anis étoilé et le laurier. Cette substance se retrouve principalement dans l'anis et l'eau-de-vie d'anis, où elle éclipse tous les autres composants. Son goût agréablement sucré et épicé la rend populaire dans l'industrie alimentaire et cosmétique.

L'anéthole est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire, où il entre dans la composition de sauces, de glaces, de confiseries, de boissons ou de médicaments. Il a un goût sucré fort qui est jusqu'à treize fois plus intense que celui du saccharose. C'est pourquoi il est souvent utilisé comme agent aromatique, non seulement dans l'alimentation, mais aussi dans l'industrie du tabac. En raison de son arôme spécifique, l'anéthole est un ingrédient populaire dans de nombreux parfums et produits cosmétiques, où il fournit une base unique pour créer différentes senteurs. En aromathérapie, l'anéthole est utilisé pour ses propriétés relaxantes et antiseptiques. Les scientifiques étudient également ses effets anticancérigènes potentiels, bien que les résultats ne soient pas encore définitifs.