Ascorbate de sodium

Autres noms: Ascorbate de sodium, E301, (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de sodium

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

L'ascorbate de sodium, également connu sous le nom d'ascorbate de sodium, E301, ou (2R)-2-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]-4-hydroxy-5-oxo-2H-furan-3-olate de sodium, est une forme saline de la vitamine C. Il s'agit d'une poudre blanche à jaune pâle qui est soluble dans l'eau. Il s'agit d'une poudre blanche à jaune pâle, soluble dans l'eau. Il se caractérise par une grande stabilité et une excellente activité antioxydante. Il est produit en mélangeant de l'acide ascorbique avec du bicarbonate de sodium. C'est une substance utilisée dans l'industrie alimentaire comme conservateur et antioxydant.

L'ascorbate de sodium est le plus souvent utilisé pour augmenter la durée de conservation des produits carnés, où il agit comme stabilisateur de couleur et prolonge la durée de conservation. Cependant, on peut le trouver dans une large gamme de produits alimentaires, notamment les jus, les légumes en conserve, les desserts, les compotes, les confitures, les boissons, les crèmes glacées, certains types de produits laitiers et les produits de boulangerie. Il figure également en bonne place dans certains types de compléments alimentaires, où l'on exploite sa biodisponibilité élevée et sa capacité à soutenir le système immunitaire. Toutefois, malgré son utilisation répandue, il convient de veiller à le consommer en quantités raisonnables, car une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables tels que la diarrhée.