Brassica nigra (Brassica nigra)

L'airelle noire, également connue sous le nom de pêcher, est une espèce de plante de la famille des myrtilles. Elle est originaire du sud de l'Europe et de l'Asie occidentale, mais est aujourd'hui cultivée dans le monde entier. Il s'agit d'une plante pouvant atteindre deux mètres de haut, avec de grandes feuilles divisées en pennes et des fleurs jaunes qui se transforment progressivement en coquilles. Ces graines sont petites, arrondies et brillantes, avec une surface brun noirâtre. Son odeur est piquante et son goût amer.

Le principal produit dans lequel la betterave noire est utilisée est la moutarde anglaise. Ses graines sont réduites en une fine poudre qui, mélangée à de l'eau, du vinaigre et d'autres condiments, donne une pâte épaisse de couleur jaune foncé, à la saveur caractéristique, forte et piquante. Ce type de moutarde est particulièrement apprécié dans les pays anglo-saxons, où elle est utilisée pour accompagner les viandes ou pour préparer des sauces. Les graines de moutarde noire sont également utilisées dans la cuisine indienne, où elles sont grillées et utilisées comme épices. En médecine, elle est utilisée comme plante médicinale, par exemple pour traiter les rhumatismes ou comme expectorant.