Cannelle d'Indonésie (Cinnamomum burmannii)

La cannelle indonésienne, également connue sous le nom de Cinnamomum burmannii, Korintje, padang cassia ou Batavia cassia, est très appréciée pour ses propriétés aromatiques et médicinales. Cette variété de cannelle est originaire des plaines des forêts tropicales d'Indonésie, en particulier de la région de Korintje, à l'ouest de Sumatra. Comme les autres types de cannelle, la Cinnamum burmannii est fabriquée à partir de l'écorce interne des arbres Cinnamomum. Sa saveur est plus intense et moins sucrée que celle de la cannelle de Ceylan.

La cannelle indonésienne est un ingrédient important dans de nombreux produits. C'est l'une des cannelures les plus utilisées au monde et elle représente jusqu'à 85 % de la production mondiale. Elle est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire, où elle est devenue un ingrédient essentiel dans certains produits de boulangerie, desserts, ainsi que dans des plats chauds tels que les salsas de mole mexicaines. Son goût et son arôme spécifiques sont également souvent utilisés dans l'industrie du chocolat et dans la production de boissons alcoolisées, en particulier le rhum et les liqueurs. Mais il n'est pas seulement utilisé dans la cuisine, il l'est aussi en médecine, où il est utilisé pour ses effets tels que l'amélioration de la digestion et l'abaissement du taux de sucre dans le sang.

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