Cardamome noire (Amomum villosum)

La cardamome noire, également connue sous le nom de Sha Ren ou Amoni fructus, est une épice aromatique produite à partir des graines de la plante Amomum villosum. Elle appartient à la famille du gingembre et est considérée comme l'une des épices les plus chères au monde. Il est originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est, notamment de Chine, où il est utilisé depuis des siècles dans la médecine traditionnelle chinoise. Sa saveur distinctive est beaucoup plus intense et robuste que celle de la cardamome verte, très répandue, et présente une note fumée caractéristique, presque mentholée.

Dans l'art culinaire, la cardamome noire est principalement utilisée dans les cuisines indienne, chinoise et vietnamienne. Elle est un composant indispensable du mélange d'épices traditionnel indien Garam Masala et entre souvent dans la composition de diverses pâtes de curry. Il est souvent ajouté aux plats de légumineuses, au riz basmati non altéré ou aux plats de viande lourds, où son arôme puissant, presque fumé, peut équilibrer les saveurs lourdes et riches. Dans la cuisine chinoise, il est souvent utilisé pour aromatiser les soupes épicées ou diverses viandes. En raison de ses propriétés médicinales, il est également utilisé en phytothérapie et transformé en une huile souvent utilisée en aromathérapie.

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