Cresson (Lepidium sativum)

Autres noms: cresson de terre, chandrashur/chandrashoor, Nasturtium sativum, Thlaspi sativum

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

Le cresson de fontaine (Lepidium sativum), également connu sous le nom de cresson de jardin, chandrashur/chandrashoor, Nasturtium sativum ou Thlaspi sativum, est une plante appartenant à la famille des Brassicacées. Cette plante annuelle est originaire du sud-ouest de l'Asie, mais elle est aujourd'hui cultivée dans le monde entier. On la trouve le plus souvent dans les champs, les bords de champs, les bords de route, les parcs et les jardins, où elle est cultivée pour ses feuilles aromatiques. Sa hauteur de 50 cm, avec ses petites fleurs blanches aux lobes arrondis, donne un aspect unique au paysage.

Les utilisations du cresson de fontaine sont multiples. Il est apprécié pour son goût amer spécifique. Sa saveur piquante distinctive est meilleure dans les salades et constitue un ingrédient approprié pour les plats de printemps et d'été. Il est recommandé de l'ajouter à un plat juste avant de le servir afin de conserver au maximum sa saveur et son arôme typiques. Les amateurs de saveurs piquantes l'utilisent aussi souvent dans des sauces ou des soupes épicées. Le cresson de fontaine est également utilisé comme plante aromatique dans divers produits. On le trouve dans des mélanges d'herbes fraîches et séchées, dans des tisanes ou dans des eaux-de-vie de couronne. Le cresson de fontaine est une riche source de vitamines et de minéraux, en particulier de vitamine C, de calcium et de fer. La médecine orientale l'utilise depuis des siècles pour traiter diverses affections, notamment l'asthme, la bronchite, les rhumatismes et les hémorroïdes.