Enzymes

Autres noms: Enzymes

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

Les enzymes sont des catalyseurs biologiques qui accélèrent les réactions chimiques dans les organismes vivants. Ces molécules de protéines sont essentielles au fonctionnement de tous les systèmes vivants, depuis les formes de vie les plus simples comme les bactéries jusqu'aux organismes complexes comme l'homme. Leur principale fonction est de convertir une substance biochimique en une autre, et sans enzyme, cette conversion serait beaucoup plus lente, souvent si lente qu'elle serait pratiquement impossible. Les enzymes rendent donc possible la vie telle que nous la connaissons.

Bien que les enzymes fonctionnent à l'origine principalement dans les organismes vivants, elles sont de plus en plus utilisées dans l'industrie en raison de leurs propriétés uniques. Par exemple, elles sont souvent utilisées dans l'industrie alimentaire. Les enzymes sont importantes dans la production de fromage, où elles aident à faire cailler le lait, mais aussi dans la brasserie et la vinification, où elles accélèrent la fermentation. Dans la boulangerie, les enzymes améliorent la qualité du pain ou d'autres produits de boulangerie, car elles aident à décomposer l'amidon en sucres, que les levures peuvent ensuite "manger" pour produire des substances qui donnent au pain sa saveur et son arôme caractéristiques. Les enzymes sont également utilisées dans les détergents et les produits de nettoyage en raison de la capacité de certaines d'entre elles à décomposer les protéines, les graisses ou l'amidon en molécules plus petites et plus faciles à éliminer. Cela permet d'éliminer plus efficacement les taches, même à des températures plus basses. Les enzymes ont également trouvé des applications dans la biotechnologie, la médecine, l'agriculture et la recherche.