Epervière à feuilles d'écorce (Cyperus esculentus)

Une plante intéressante de la famille des chahors, connue sous divers noms tels qu'amande de terre, noix tigrée, chufa ou gomi, est de plus en plus populaire. Il s'agit du shahor comestible (Cyperus Esculentus), une plante originaire de la région méditerranéenne. Cette plante, qui produit de minuscules tubercules ressemblant à des noix ou à des amandes qui sont consommées pour leur contenu nutritionnel, est aujourd'hui presque partout dans le monde et est utilisée principalement dans l'industrie alimentaire.

Le souchet n'est pas seulement savoureux, il est aussi très sain. Il est riche en fibres, en minéraux et en vitamines et, grâce à sa teneur élevée en acides gras insaturés, il a des effets bénéfiques sur l'ensemble de l'organisme. Les tubercules du shahor sont à l'origine d'une grande variété de produits. Un produit très populaire est le souchet grillé, qui est consommé en tant qu'en-cas salé et sucré. Ils sont également pressés pour en faire de l'huile, qui est principalement utilisée en cuisine pour son goût particulier et sa teneur élevée en acides gras insaturés. Le souchet est également largement utilisé dans les régimes sans gluten, car il peut être utilisé pour fabriquer de la farine adaptée à la pâtisserie. Le produit le plus connu reste toutefois la boisson espagnole horchata de chufa, qui est fabriquée à partir de souchet broyé puis pressé. Cette boisson rafraîchissante est particulièrement appréciée pendant les mois chauds de l'été. Les noix tigrées sont également utilisées en cosmétique, où leur huile sert de base à diverses crèmes, baumes et huiles corporelles.

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