Fructane

Les fructanes, également connus sous le nom de fructanes, sont des polysaccharides carbonés composés d'unités de fructose reliées entre elles par des liaisons glycosidiques. Ce groupe de composés constitue une grande partie du sucre de stockage des plantes, en particulier des graminées, des oignons et de l'ail. Les fructanes sont uniques en ce sens que, contrairement à d'autres polysaccharides, ils sont directement absorbés dans la partie supérieure de l'intestin et ne sont pas hydrolysés par voie enzymatique dans l'intestin grêle.

Les fructanes sont souvent utilisés dans l'industrie alimentaire, en particulier dans la boulangerie et la confiserie, où ils agissent comme des édulcorants naturels et améliorent les propriétés technologiques de la pâte. Ils sont également utilisés dans la production de boissons, de crèmes glacées, de yaourts et d'autres produits laitiers. Les fructanes ont également des propriétés prébiotiques et sont donc souvent inclus dans les compléments alimentaires probiotiques. En outre, les fructanes sont également inclus dans certains aliments pour animaux de compagnie, car ils ont un effet sur l'amélioration de la microflore intestinale. En raison de ces propriétés, les fructanes sont également souvent utilisés en cosmétique, notamment dans les émulsions, les crèmes et les masques de beauté, où ils favorisent la formation d'une peau saine. En outre, plus récemment, les fructanes ont commencé à être explorés pour des applications médicales, en particulier pour leurs effets anti-inflammatoires et immunomodulateurs.