Glucides

Autres noms: sucres, polysaccharides, monosaccharides, disaccharides

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

Les glucides, communément appelés sucres, sont l'une des composantes de base des organismes. Ce sont des biopolymères, c'est-à-dire des macromolécules composées d'unités moléculaires plus petites liées entre elles par des liaisons chimiques. Les glucides se subdivisent en monosaccharides, disaccharides et polysaccharides.

Les monosaccharides ont la structure la plus simple et comprennent le glucose, qui est la principale source d'énergie de notre corps. Les disaccharides sont constitués de seulement deux molécules de monosaccharides, comme le saccharose, un sucre de table courant, qui est constitué de molécules de glucose et de fructose. Les polysaccharides, en revanche, sont plus complexes et se composent de plusieurs molécules de monosaccharides. Il s'agit par exemple de l'amidon, qui est la principale source d'énergie des plantes, ou de la cellulose, qui est l'élément constitutif le plus important de la paroi végétale.

Les glucides jouent un rôle clé dans l'alimentation. L'amidon est largement utilisé comme agent épaississant dans la cuisine et se trouve, par exemple, dans les pommes de terre, le riz, les céréales et les pâtes. Le sucre est quant à lui couramment utilisé pour sucrer diverses boissons, desserts ou produits de boulangerie. La cellulose est présente dans tous les aliments végétaux tels que les fruits, les légumes et les céréales et est importante pour le bon fonctionnement de notre digestion.