Glucoamylase

Autres noms: Glucoamylase, Amyloglucosidase, AMG

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

La glucoamylase, également appelée glucoamylase ou amyloglucosidase, est une enzyme qui décompose les glucides complexes en sucres simples. Cette enzyme est présente dans le corps humain, notamment dans le tube digestif, ainsi que dans la nature, par exemple dans les champignons et les levures. Dans l'industrie, cette substance est souvent utilisée dans la production d'aliments et de boissons, par exemple dans la boulangerie et la brasserie, car elle peut libérer les sucres simples des céréales et des grains.

La glucoamylase est donc utilisée dans une large gamme de produits. Elle joue un rôle important dans l'industrie de la boulangerie, où elle contribue à améliorer la consistance et la qualité des produits de boulangerie. Dans la brasserie et la production de boissons alcoolisées, l'enzyme est utilisée pour produire des sucres fermentables à partir de l'amidon, une étape nécessaire dans le processus de fermentation. La glucoamylase est également utilisée dans la production de sirops et de confiseries. Elle est utilisée pour produire du glucose et du fructose à partir de l'amidon. Son utilisation dans l'industrie biotechnologique pour la production de bioéthanol est également devenue de plus en plus importante ces dernières années. En général, la glucoamylase, sous différents noms, joue un rôle clé dans de nombreuses industries.