Gluconate de sodium

Autres noms: Gluconate de sodium, E576

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

Le gluconate de sodium est un composé organique que l'on retrouve dans la plupart des produits que nous consommons quotidiennement. Cette substance, également appelée E576, est produite par la fermentation du sucre et se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche à jaune pâle au goût légèrement salé. Il s'agit d'un sel de l'acide gluconique, naturellement présent dans les fruits tels que les baies ou les agrumes. Chez l'homme, cet acide est présent dans la microflore intestinale.

Le gluconate de sodium est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire comme conservateur et stabilisateur. Il est ajouté aux aliments sous forme de sel pour améliorer le goût et prolonger la durée de conservation. Il est également utilisé dans l'industrie cosmétique comme humectant, c'est-à-dire une substance qui empêche les produits cosmétiques de se dessécher. C'est également un ingrédient actif dans divers produits de nettoyage. Il s'agit d'une substance sûre qui a été évaluée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) comme inoffensive pour la santé humaine. Néanmoins, il faut veiller à consommer le gluconate de sodium en quantités raisonnables, comme c'est le cas pour tous les autres additifs.