Gomme gellane

La gomme gellane, également connue sous le nom de Gellan Gum, Gellan Gum ou E418, est une substance utilisée comme stabilisateur, épaississant ou émulsifiant dans l'industrie alimentaire. Elle provient de la bactérie Sphingomonas elodea, dont on a découvert qu'elle produisait cette substance en eau douce. Structure La gomme gellane est un polysaccharide composé des sucres glucose, rhamnose et acide glucuronique. Son utilisation est avantageuse pour les fabricants de produits alimentaires, car cette substance est stable dans une large gamme de pH et peut résister à des températures élevées.

La gomme gellane, alias E418, est présente dans un large éventail de produits alimentaires. Il s'agit notamment des yaourts, des crèmes, des glaces, des fromages, des boissons, des desserts, des sauces, des soupes, des confitures, des bonbons en gelée et des produits laitiers. Il joue également un rôle important dans le cadre d'un régime sans gluten, car il est ajouté aux aliments sans gluten pour leur donner la bonne consistance. En outre, cette substance est approuvée par l'Organisation mondiale de la santé et l'Union européenne en tant qu'additif alimentaire sûr. Sa consommation est donc considérée comme sûre. Elle est également parfois utilisée dans l'industrie pharmaceutique, par exemple pour fabriquer des gélules ou comme ingrédient dans certains produits cosmétiques.

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