Haricot commun (Phaseolus vulgaris)

Autres noms: haricots

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

Le haricot commun (Phaseolus vulgaris), également connu sous le nom de haricot rouge, est une plante originaire des Amériques, où il occupait une place importante dans le régime alimentaire des populations indigènes avant l'arrivée des Européens. Il s'agit d'une plante annuelle de la famille des légumineuses qui est aujourd'hui cultivée pratiquement dans le monde entier. Le haricot est utilisé aussi bien à maturité, où il est particulièrement riche en protéines, que comme légume, où l'on consomme les gousses non mûres.

Le haricot commun est utilisé dans une large gamme de produits alimentaires. Crus, ils constituent un ingrédient important dans un grand nombre de salades et d'autres plats froids. Les haricots cuits sont à la base de nombreuses soupes, accompagnements, sauces et autres plats chauds, et constituent un élément populaire des cuisines du Mexique, de la Méditerranée et de l'Asie de l'Est. Les haricots secs, en particulier, sont également moulus en farine, qui est utilisée comme agent épaississant. En outre, les haricots sont transformés en divers types de fourrage, les cosses et les tiges restantes étant utilisées pour nourrir les animaux. Le haricot commun est également utilisé dans l'industrie cosmétique, car il entre dans la composition de certaines crèmes et masques pour la peau.