Invertase

L'invertase (ou invertase) catalyse l'hydrolyse du saccharose (un sucre courant) en fructose et en glucose. Elle est présente dans un grand nombre d'organismes, y compris les plantes, les animaux et les organismes simples tels que les bactéries et les levures. La large diffusion de cette enzyme est liée au fait que son substrat, le saccharose, est un sucre courant dans la nature. L'invertase est importante dans la fabrication de produits alimentaires, où elle est utilisée pour produire du sucre inverti.

Le malt inverti, qui est le produit du saccharose transformé par l'invertase, est utilisé pour fabriquer des chocolats, des liqueurs et certains produits de boulangerie. L'invertase est également indispensable à la production de miel, les abeilles utilisant cette enzyme pour transformer le nectar en miel. Outre l'industrie alimentaire, l'invertase est également utilisée en biotechnologie, notamment dans la production de bioéthanol, où le rapport fructose/glucose dans la décomposition des sucres peut affecter l'efficacité de la production d'éthanol.