Lactose (Saccharum lactis)

Autres noms: Lactose

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

Le lactose, ou saccharum lactis, est un sucre naturel présent dans les produits laitiers. Ce disaccharide est constitué de molécules de glucose et de galactose. Il est unique en ce sens qu'il n'est présent naturellement que dans le lait des mammifères. Le lactose est important chez les nouveau-nés, où il joue un rôle important dans l'absorption de l'énergie grâce à sa fermentation dans le côlon. En raison de ses propriétés édulcorantes, le lactose est souvent utilisé dans l'industrie alimentaire.

Les produits contenant du lactose comprennent le lait et les produits laitiers tels que le yaourt, le fromage et la crème glacée. On le trouve également dans les soupes prêtes à l'emploi, les produits à base de graisse végétale, les produits de boulangerie, le thé et le café séchés, le chocolat et bien d'autres aliments. Dans l'industrie alimentaire, le lactose est utilisé pour améliorer la texture et la stabilité des aliments tels que les crèmes glacées. Dans l'industrie pharmaceutique, c'est un ingrédient très populaire dans la fabrication de médicaments, où il sert à remplir les comprimés. Le goût sucré du lactose permet également de masquer le goût désagréable de certains médicaments. Il convient de noter que certaines personnes sont intolérantes au lactose et que la consommation de lactose ne leur convient pas. Heureusement, il existe aujourd'hui des alternatives à presque tous les produits laitiers.