Lentille (Lens culinaris)

Les lentilles, également connues sous le nom de lentilles, Lens esculent ou Ervum lens, sont un petit fruit de la famille des légumineuses. Originaire de l'Asie ancienne, elle a été cultivée dans l'Antiquité et est toujours très appréciée dans les cuisines du monde entier. Sa popularité est due à sa teneur élevée en protéines, en fibres et en glucides complexes. Il existe une grande variété de types et de couleurs : lentilles vertes, brunes, rouges et noires.

Les lentilles sont utilisées de manière significative dans de nombreux produits alimentaires. Elles sont généralement utilisées dans les soupes, les sauces, les salades ou comme plat d'accompagnement pour les repas principaux. Les lentilles rouges sont populaires dans la cuisine indienne, où elles sont utilisées pour préparer le traditionnel dal. Elles sont également excellentes pour préparer du houmous ou des pâtes à tartiner. Récemment, les lentilles sont également devenues populaires dans les régimes sans viande, où elles remplacent la viande non seulement en raison de leur teneur élevée en protéines, mais aussi de leur consistance. On trouve également sur le marché des pâtes, du pain ou des en-cas à base de lentilles. Une catégorie particulière est celle des farines, où les lentilles sont utilisées pour leur teneur élevée en protéines et leur faible indice glycémique, ce qui les rend adaptées aux diabétiques ou aux personnes suivant un régime sans gluten.

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