Mouron des oiseaux (Cicer arietinum)

Le pois chiche (Cicer arietinum), également appelé cicer, pois romain, cirna, cyzrna ou pois chiche commun, est une plante de la famille des légumineuses. Les haricots de cette plante sont l'ingrédient principal de nombreux plats traditionnels d'Asie du Sud, de la Méditerranée et du Proche-Orient. Pendant des siècles, les pois chiches ont été un aliment populaire dans ces régions et aujourd'hui ils sont connus et appréciés dans le monde entier.

Les pois chiches sont le fruit d'une plante riche en protéines et en fibres, et ont de nombreuses utilisations dans la production alimentaire. Il sert par exemple à préparer le houmous, un plat traditionnel du Moyen-Orient à base de pois chiches, de tahini (pâte de sésame), d'ail et de citron. Les pois chiches sont également utilisés pour préparer les falafels, une boulette végétarienne populaire originaire du Moyen-Orient. Les pois chiches sont également un élément important de la cuisine indienne, où ils sont utilisés pour préparer le chana masala, un plat à base de pois chiches et d'épices, ou pour fabriquer de la farine, appelée farine de gramme, qui est utilisée dans la confection de sucreries et d'aliments frits. Les pois chiches sont également un ingrédient populaire dans les soupes et les salades. Plus récemment, des laits végétaux et des substituts de viande ont également été fabriqués à partir de pois chiches. Quelle que soit la façon dont les pois chiches sont préparés, ils constituent toujours une excellente source de protéines et de fibres.

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