Oseille (Rumex acetosa)

Autres noms: mare's arrow, sourpuss, souranda, sorrel

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

L'oseille aigre, également connue sous le nom de sarrasin, d'oseille aigre, de levain ou d'oseille aigre, est une plante vivace qui se caractérise par ses feuilles allongées en forme de flèche et par son goût aigre spécifique. On la trouve presque partout dans le monde, principalement dans les prairies humides, les fossés et sur les rives des cours d'eau. C'est l'une des premières herbes printanières et elle était donc très appréciée dans le passé pour sa teneur élevée en vitamine C et en divers minéraux.

L'oseille est principalement utilisée dans la cuisine, où elle sert à préparer diverses soupes, sauces, salades, ainsi que des boissons et des condiments. Une soupe traditionnelle est, par exemple, la green bar soup anglaise, qui est préparée à partir de jeunes feuilles d'oseille, d'épinards et de ciboulette. Dans la cuisine tchèque, l'oseille fait partie de la soupe de pommes de terre. Les jeunes feuilles d'oseille peuvent également être consommées crues en salade ; elles sont savoureuses et ajoutent une saveur aigre caractéristique au plat. L'oseille est également utilisée dans la préparation de boissons, où elle apporte une saveur rafraîchissante et légèrement acide. Par exemple, les limonades additionnées d'oseille sont un rafraîchissement estival très apprécié. En raison de sa saveur intense, l'oseille est également utile pour assaisonner les marinades et les sauces.