Pectine

Autres noms: Pectine, acide (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylique

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

La pectine est un polysaccharide naturel qui est le principal composant du "ciment" qui lie les parois cellulaires des tissus végétaux. Ce composant est connu chimiquement sous le nom d'acide (2S,3R,4S,5R,6R)-3,4,5,6-tétrahydroxyoxane-2-carboxylique. La pectine est un composant important de nos aliments, notamment en raison de sa capacité à former un gel. On la trouve principalement dans les agrumes, les pommes et d'autres fruits, en particulier dans leur peau et leur cœur. La plante utilise la pectine pour renforcer ses parois cellulaires, tandis qu'en cuisine, elle est importante pour sa capacité à épaissir et à stabiliser les produits.

Dans l'industrie et la cuisine, la pectine est utilisée dans un grand nombre de produits, en particulier dans l'industrie alimentaire, où elle est utilisée comme agent gélifiant et stabilisant naturel. Elle joue un rôle clé dans la production de marmelades, de confitures et de gelées, où elle aide à convertir les liquides en formes semi-solides ou solides. Il est également utilisé dans les produits de boulangerie pour améliorer la texture et prolonger la durée de conservation, dans les confiseries pour améliorer la consistance, ou dans les yaourts et les produits laitiers en tant que stabilisateur. Outre l'industrie alimentaire, la pectine est également présente dans l'industrie pharmaceutique, où elle entre dans la composition de médicaments contre la diarrhée ou de préparations probiotiques. Dans les cosmétiques, elle est utilisée pour ses effets hydratants et adoucissants. Grâce à sa précieuse capacité à lier l'eau, la pectine est également utilisée en écologie, où elle est utile pour restaurer les sources d'eau polluées par des métaux toxiques.