Physalis peruviana (Mochina du Pérou)

La mochina péruvienne (Physalis peruviana), souvent appelée baie des Incas, groseille à maquereau péruvienne ou cerise des Incas, est un fruit originaire des Andes sud-américaines. Il est cultivé par l'homme depuis des milliers d'années et on le trouve aujourd'hui dans le monde entier, grâce à sa résistance à la sécheresse et à sa capacité à pousser dans des conditions plus fraîches. Les fruits de la mochina péruvienne sont enveloppés dans des pochettes en papier qui protègent l'ouverture du fruit contre les dommages. Le fruit lui-même est de couleur jaune pâle, a un goût aigre-doux qui évoque la fraise ou l'ananas et contient des quantités importantes de vitamine C, de fibres et de phosphore.

Les fruits du mochin péruvien sont utilisés sous de nombreuses formes. Ils sont le plus souvent consommés frais, dans des salades de fruits ou comme dessert naturel. Sous forme séchée, les baies incas constituent un en-cas savoureux et sain ou entrent dans la composition de muesli et de granola. Grâce à leur goût spécifique, elles sont également appréciées dans l'industrie de la confiserie, où elles sont utilisées pour fabriquer des confitures, des marmelades, ainsi que diverses sauces et sirops. Elles sont ensuite utilisées dans les caves pour l'élaboration du vin. Ces dernières années, ils sont également devenus de plus en plus populaires dans l'alimentation crue, où ils sont ajoutés aux smoothies et aux gâteaux crus. Le moka péruvien est également utilisé dans l'industrie chocolatière, où le fruit est enrobé de chocolat pour créer des friandises de luxe. Quelle que soit la manière dont nous les consommons, les baies des Incas sont non seulement savoureuses, mais aussi saines.