Pullulan

Autres noms: E 1204, Pururan

Score de nocivité: 2 (Dérivés de substances naturelles)

Le pullulan, également connu sous le nom de E1204 ou Pururan, est un polysaccharide produit par la levure sous la forme d'une poudre blanche à légèrement sucrée. Il s'agit d'un matériau non toxique, ininflammable et surtout facilement soluble, dont la principale particularité est de former des films minces, transparents et uniformes qui résistent aux attaques mécaniques et retiennent l'eau. Grâce à ces propriétés, le pullulan est souvent utilisé dans un certain nombre d'industries, notamment les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétique.

Si l'on considère les produits spécifiques dans lesquels le pullulan est utilisé, on pense tout de suite à l'industrie alimentaire, où il sert de stabilisateur, d'épaississant ou de vecteur d'arômes. On le retrouve donc dans diverses sauces, soupes, vinaigrettes, mais aussi dans les confiseries et les chewing-gums. Grâce à ses propriétés filmogènes, il est également souvent utilisé dans les emballages alimentaires, où il contribue à une meilleure conservation. Dans l'industrie pharmaceutique, le pullulan est principalement utilisé dans la fabrication de médicaments et de comprimés, où il sert de liant ou de charge. Dans l'industrie cosmétique, il est souvent utilisé comme agent hydratant dans les crèmes pour la peau, les masques et autres produits de soin.