Sarrasin commun (Polygonum fagopyrum)

Le sarrasin commun (Polygonum fagopyrum) est également connu sous le nom de blé noir, Fagopyrum esculentum ou sarrasin. La plante, originaire d'Asie, a été cultivée il y a 6 000 ans et s'est progressivement répandue dans le monde entier. Sa rusticité et sa facilité de culture en font une culture de plein champ très appréciée. Le sarrasin se distingue par ses fleurs rose vif et ses fruits brun foncé qui ressemblent à des noix. Le sarrasin est principalement utilisé en cuisine, mais cet auxiliaire polyvalent trouve également des applications en médecine.

Les utilisations culinaires du sarrasin sont très larges. Le plus souvent, il est utilisé pour fabriquer de la farine, idéale pour la confection de pain, de boulettes, de crêpes, de pâtes ou de gnocchis. La farine de sarrasin est particulièrement appréciée des personnes souffrant de la maladie cœliaque car elle ne contient pas de gluten. Par ailleurs, le sarrasin est utilisé pour préparer des bouillies, des soupes, des plats sucrés et salés et même des boissons. Le sarrasin est souvent ajouté aux salades ou utilisé comme accompagnement de viande. Le sarrasin est également utilisé pour préparer une boisson fermentée semblable à la bière, appelée bière de sarrasin. Les cuisines innovantes utilisent également le sarrasin pour préparer des desserts, des sucreries et des glaces. Le sarrasin devient également une matière première populaire pour les aliments sans gluten.

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