Satureia montana (Satureia montana)

La sauge de montagne, également connue sous le nom de Clinopodium montanum, Micromeria Montana, Saturiastrum montanum, Thymus montanus ou Winter savory, est un semi-arbuste de la famille des cornes sourdes, originaire du sud de l'Europe. Cette plante est appréciée pour son arôme et sa saveur caractéristiques, légèrement épicés et poivrés. Son arôme est très proche de celui du bon thym, mais il est plus intense et piquant. Les feuilles de la sauge de montagne sont étroites, rigides, vert foncé et coriaces. Elle fleurit de juillet à septembre avec de petites fleurs roses ou blanches.

La sauge de montagne est utilisée dans un grand nombre de produits alimentaires. Elle est un ingrédient essentiel du mélange français "Herbes de Provence", qui est utilisé dans les marinades, les sauces et les viandes rôties. Il est également ajouté aux fromages, aux soupes, aux ragoûts, aux salades de légumes et convient à l'assaisonnement de la viande de bœuf. Il peut également être utilisé dans la production de liqueurs et d'huiles aromatiques. La médecine populaire l'utilise pour ses propriétés antibactériennes, antiseptiques et digestives. C'est également l'une des rares herbes qui conserve toute sa saveur même lorsqu'elle est conservée ou cuite pendant de longues périodes. En raison de sa capacité à améliorer la digestion, elle est souvent incluse dans les mélanges d'assaisonnement pour les aliments gras et difficiles à digérer.