Seigle (Secale)

Autres noms: lane, rye

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

Le seigle, également connu sous le nom de rye, est l'une des céréales les plus importantes utilisées pour la production alimentaire dans le monde entier. Cette plante appartient au genre Secale et pousse principalement dans des endroits plus frais. Son grain est plus sain que celui du blé car il contient plus de fibres, de minéraux et de vitamines. On pense même qu'il a été l'une des premières céréales cultivées par l'homme. Contrairement au blé, le seigle est considéré comme moins exigeant en termes de conditions du sol et est toléré dans les climats plus secs et plus frais.

Les produits les plus connus fabriqués à partir du seigle sont les pains de seigle, qui ont une couleur foncée caractéristique et un arôme fort spécifique. Le seigle est également souvent utilisé dans les petits pains de seigle, les pâtisseries et le levain de seigle. Un autre produit important est la farine de seigle, qui est plus saine et plus nutritive que la farine de blé, mais plus difficile à cuire. Outre l'industrie alimentaire, le seigle est également utilisé dans l'industrie de la distillation, notamment pour la production de whisky de seigle. Il est intéressant de noter que la paille de seigle est souvent utilisée comme litière pour les animaux ou comme matière première pour les chapeaux de paille.