Subtilisines

Les subtilisines sont un large groupe de protéases produites et sécrétées par les bactéries du genre Bacillus. Elles servent à décomposer les protéines en composés plus simples - acides aminés ou polypeptides. Découverte pour la première fois dans les années 1940, la subtilisine Carlsberg a été nommée d'après le lieu de sa découverte - les laboratoires de la brasserie Carlsberg au Danemark. D'autres exemples de subtilisines sont les subtilisines A, B, BPN, 147, 309, E et les subtilopeptidases A, B et C.

Les subtilisines trouvent des applications dans de nombreux domaines industriels. Elles font partie de formulations biologiquement actives ajoutées aux poudres à laver, où leur activité enzymatique permet d'éliminer les taches de protéines. Dans l'industrie alimentaire, elles sont utilisées pour améliorer la qualité des aliments tels que le lait, la viande et le pain. En biotechnologie, les subtilisines sont également utilisées dans la production d'acides aminés ou comme biocatalyseurs dans la synthèse des peptides. En raison de leur capacité à cliver les protéines, les subtilisines sont également utilisées en médecine, par exemple pour le diagnostic de certaines maladies ou pour le développement de nouveaux médicaments. La subtilisine 147 est ensuite utilisée dans la production de bioéthanol. Les subtilisines constituent donc l'un des groupes d'enzymes industrielles les plus importants. Leur utilisation généralisée est rendue possible par leur résistance aux températures élevées, aux acides et aux alcalis.