Sucre

Autres noms: sucre, sucre de canne, sucre de betterave, sucre de palme, sucre de coco, sucre roux, sucre blanc, sirop d'érable, mélasse, saccharose

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

Le sucre est un ingrédient essentiel dans la production de nombreux aliments que nous consommons tous les jours, souvent sans nous en rendre compte. Il existe plusieurs types de sucre, en fonction de la source à partir de laquelle il est fabriqué. Les plus courants sont le sucre de canne et le sucre de betterave, qui proviennent de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. D'autres types de sucre, comme le sucre de palme et le sucre de coco, proviennent du palmier et du cocotier. Il existe également le sucre roux, qui est obtenu à partir de la canne à sucre, et le sucre blanc, qui est un processus de raffinage du sucre roux. Le sirop d'érable est un édulcorant fabriqué à partir de la sève de l'érable à sucre. La mélasse est un sous-produit de la production de sucre, en particulier le sirop épais et foncé qui reste après la cristallisation du sucre. Le saccharose est le nom chimique du sucre de table courant. Il s'agit d'un disaccharide composé de glucose et de fructose.

Le sucre est utilisé dans de nombreux produits alimentaires, en particulier dans les produits de boulangerie et de confiserie tels que les gâteaux, les pâtisseries, le chocolat, les confiseries, mais aussi les crèmes glacées. Il est ajouté aux boissons telles que les limonades, les jus de fruits, le thé et le café. Le sucre blanc est souvent utilisé dans la cuisine domestique, par exemple dans les gâteaux, les biscuits et les conserves. Le sucre roux donne aux aliments une saveur particulière de caramel et est très apprécié pour la préparation des gâteaux et des biscuits. La mélasse peut être utilisée comme édulcorant pour le pain, les muffins ou le pain d'épices. Le sirop d'érable est apprécié comme édulcorant pour les crêpes, les gaufres ou les yaourts. Le sucre de coco a un indice glycémique inférieur à celui du sucre ordinaire et est très apprécié dans les régimes alimentaires sains. En revanche, le sucre de palme est principalement utilisé dans la cuisine asiatique. Le saccharose est un sucre essentiel qui est ajouté à de nombreux aliments et boissons pour en augmenter le goût sucré.