Tournesol Topinambour (Helianthus tuberosus)

Autres noms: Topinambour, artichaut de Jérusalem, pomme de terre juive, racine de soleil

Score de nocivité: 1 (Substances naturelles)

Le topinambour, également connu sous le nom de Helianthus tuberosus, artichaut de Jérusalem, tournesol, racine de soleil ou même pomme de terre juive, est une plante importante et souvent négligée, originaire d'Amérique du Nord. Ce parent moins connu du populaire tournesol ornemental est particulièrement apprécié pour ses tubercules souterrains, qui constituent une source importante d'inuline, un type spécifique de fibre qui n'est pas digéré par le corps humain mais qui sert de nourriture aux "bonnes bactéries" de notre intestin.

Malgré sa faible popularité, le topinambour est utilisé dans de nombreux produits, en particulier dans l'industrie alimentaire. Ses tubercules sont légèrement sucrés et ont un goût de noisette lorsqu'ils sont cuits, ce qui les rend appropriés pour les soupes, les purées, les salades ou peuvent être préparés comme des pommes de terre - cuits au four, bouillis ou frits. À l'état brut, le topinambour peut être utilisé dans les salades de légumes. Grâce à sa teneur élevée en inuline, le topinambour convient aux diabétiques, car il n'augmente pas le taux de sucre dans le sang. Outre ses utilisations alimentaires, le topinambour est également utilisé à des fins médicinales, par exemple pour traiter les problèmes digestifs, mais aussi en cosmétique. Les tubercules contiennent également de l'éthanol, ce qui permet de les utiliser pour produire du biocarburant. Enfin, grâce à ses belles fleurs jaunes, le topinambour est également apprécié pour son usage décoratif.