Essayez des recettes à base de viande de soja et enrichissez votre menu.
La viande de soja en cuisine
La viande de soja est depuis des décennies un élément de base dans les cuisines des végétariens, des végétaliens et de tous ceux qui recherchent une alternative plus saine et durable à la viande classique. Ces dernières années, sa popularité s'est également étendue à ceux qui consomment régulièrement de la viande - et ce, non seulement en raison de la santé, mais aussi pour le goût, la praticité et le prix. Vous vous demandez peut-être : "Quelque chose qui n'est pas d'origine animale peut-il vraiment être aussi savoureux que de la viande ?" La réponse surprendra beaucoup. Oui, c'est possible - et en plus, cela ne vous coûtera ni la planète ni la santé.
La viande de soja est fabriquée à partir de farine de soja dégraissée, qui est extrudée sous haute pression et température en différentes formes - morceaux, lanières ou granulés. Ces formes sont ensuite séchées, et avant utilisation, elles doivent être réhydratées, c'est-à-dire trempées dans de l'eau bouillante ou du bouillon pour s'imprégner. L'avantage est que la viande de soja absorbe la saveur de la marinade ou de la sauce comme une éponge, ce qui en fait un allié incroyablement polyvalent en cuisine.
Bien préparée, la viande de soja plaît à tous
Contrairement à certains autres substituts de viande à base de plantes, la viande de soja a une saveur relativement neutre, ce qui est un atout. Si elle est correctement assaisonnée, elle peut rappeler la viande de poulet, de bœuf ou même des plats asiatiques que l'on associe généralement à des sauces fortes, des épices et des marinades.
L'une des raisons pour lesquelles certaines personnes peuvent être sceptiques à l'égard de la viande de soja est une mauvaise expérience - par exemple, un plat mal assaisonné ou trop cuit. Mais, tout comme la viande classique, la viande de soja demande un peu d'attention. Il est essentiel de bien l'assaisonner dès la réhydratation, puis de la faire sauter ou rôtir correctement. Quelques petits trucs suffisent pour surprendre même les carnivores convaincus.
Imaginez un déjeuner en famille, où le parfum de la sauce au curry emplit la pièce, le riz est parsemé de coriandre, et des morceaux qui ressemblent à de la viande flottent dans la sauce. Mais personne ne se rend compte qu'il s'agit de soja. Et quand on le découvre à la fin ? La réponse la plus fréquente est : "Ce n'était vraiment pas de la viande ?"
Viande de soja au curry
Le curry est l'un des plats les plus reconnaissants si vous voulez commencer avec de la viande de soja. Le goût fort des épices, du lait de coco et des légumes frais crée une harmonie qui ne vous fera même pas penser à la viande. Et mieux encore – tout le plat se prépare en 30 minutes et suffit pour deux portions de déjeuner à emporter pour le lendemain.
Recette de curry de soja au lait de coco
Ingrédients :
- 100 g de cubes ou de lanières de soja
- 1 boîte de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (ou plus selon le goût)
- 1 oignon moyen, haché
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre frais
- 1 carotte, en rondelles
- 1 poivron rouge
- une poignée de haricots verts ou de brocoli
- une cuillère d'huile (de préférence de coco)
- jus de citron vert
- coriandre pour saupoudrer
- sel, poivre, éventuellement piment
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Instructions :
- Versez de l'eau chaude ou du bouillon de légumes sur la viande de soja, salez et laissez tremper pendant 10-15 minutes. Égouttez ensuite, pressez bien et faites-la revenir brièvement à la poêle pour une meilleure texture.
- Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites-les revenir légèrement.
- Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire brièvement jusqu'à ce qu'elle dégage son arôme.
- Ajoutez la carotte et le poivron, faites revenir 2-3 minutes.
- Ajoutez la viande de soja, versez le lait de coco, ajoutez le reste des légumes et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Assaisonnez avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et éventuellement le piment.
- Servez avec du riz et de la coriandre fraîche.
Le curry de soja ainsi préparé est crémeux, riche et pourtant léger - idéal pour les soirées fraîches comme pour les déjeuners d'été. Et en plus, il est entièrement végétal.
Viande de soja à la chinoise
Un autre moyen populaire de préparer la viande de soja est la « à la chinoise ». Dans la cuisine tchèque, ce terme désigne un mélange de légumes et de viande à la poêle avec une sauce piquante, souvent servi avec du riz ou des nouilles. Et c'est ici que la viande de soja convient parfaitement - sa texture rappelle celle du poulet et elle absorbe facilement la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre.
Recette de lanières de soja « à la chinoise » avec légumes
Ingrédients :
- 100 g de lanières de soja
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 carotte
- 1 poivron
- une poignée de germes de mungo ou pousses de bambou
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- une pincée de sucre
- une cuillère à soupe de fécule (pour épaissir)
- riz ou nouilles de riz pour servir
Instructions :
- Préparez les lanières de soja comme dans la recette précédente - versez de l'eau bouillante, salez, laissez tremper puis pressez bien.
- Chauffez l'huile de sésame dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir brièvement.
- Ajoutez la carotte et le poivron coupés en fines tranches, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
- Faites sauter les lanières de soja à feu vif pour leur donner une couleur dorée.
- Ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le sucre et éventuellement une goutte d'eau.
- Enfin, incorporez la fécule mélangée avec un peu d'eau et les germes, faites cuire brièvement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Servez avec du riz ou des nouilles.
Ce plat est un parfait exemple de la façon dont la viande de soja peut être un repas rapide, savoureux et copieux pour un soir de semaine, et qui peut facilement être adapté en fonction de ce que vous avez chez vous.
Les avantages de la viande de soja qui pourraient vous surprendre
En plus de son goût et de sa polyvalence, la viande de soja présente de nombreux avantages nutritionnels. Elle est riche en protéines, en fibres et ne contient presque pas de graisses. C'est pourquoi elle est populaire non seulement chez les végétariens, mais aussi chez les sportifs ou les personnes qui cherchent à réduire leur consommation de produits animaux.
De plus, il s'agit d'une alternative durable. La production de soja - en particulier celle destinée à la consommation humaine - a une empreinte écologique bien moindre que l'élevage d'animaux. Comme le dit le célèbre écrivain et activiste américain Jonathan Safran Foer : « Chaque repas que nous choisissons de préparer sans viande est un vote pour la planète qui a du sens. »
Et puis, il y a l'aspect économique. La viande de soja est très abordable, se conserve longtemps, et combinée avec un peu d'épices et de légumes, elle permet de créer un repas nutritif pour toute la famille à moindre coût.
Que vous cherchiez à réduire votre consommation de viande ou simplement à essayer quelque chose de nouveau, la viande de soja offre de nombreuses possibilités. Curry, poêle chinoise ou même goulash – avec un peu d'imagination, vous ouvrez un monde où l'alimentation végétale n'est pas un compromis, mais une inspiration.
