Essayez la recette de la mayonnaise japonaise et surprenez vos papilles gustatives.
Le secret de la mayonnaise japonaise ou pourquoi est-elle plus savoureuse que la classique ?
Quand on parle de mayonnaise, la plupart d'entre nous pensent à la célèbre sauce épaisse à base d'œufs, de vinaigre et d'huile qui ne manque jamais sur les sandwichs, dans les salades ou comme base pour divers dips. Mais que diriez-vous s'il existait une mayonnaise au goût plus doux, avec une texture plus veloutée et une profondeur de saveur exceptionnelle ? C'est exactement ce que propose la mayonnaise japonaise, une délicatesse qui a conquis les gourmets du monde entier. Et la bonne nouvelle, c'est que vous pouvez la préparer chez vous – facilement et avec des ingrédients disponibles.
En quoi la mayonnaise japonaise diffère-t-elle de celle occidentale ?
La mayonnaise japonaise ressemble à première vue à celle que nous connaissons de la cuisine européenne. La différence est perceptible dès la première bouchée. Elle est plus douce, légèrement acidulée, avec une touche d'umami qui crée un profil de saveur complètement différent. Son caractère exceptionnel repose sur quelques ingrédients clés et une méthode de préparation spécifique.
La principale différence réside dans l'utilisation de vinaigre de riz au lieu du vinaigre fermenté classique. Celui-ci donne à la mayonnaise une saveur plus sucrée et fruitée. Ensuite, seuls les jaunes d'œufs sont utilisés, pas des œufs entiers, ce qui contribue à une texture douce et riche. Enfin, le glutamate monosodique (MSG) est souvent ajouté, un ingrédient courant au Japon qui renforce la composante umami. Cependant, si vous n'utilisez pas de MSG, vous pouvez le remplacer par un peu de sauce soja ou de sauce Worcestershire japonaise.
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La marque connue ayant popularisé la mayonnaise japonaise est Kewpie – disponible dans une bouteille en plastique souple typique avec un bouchon à vis et le logo d'une adorable petite mascotte. Elle a également conquis le cœur des chefs occidentaux. Dans le monde de la gastronomie, elle est aujourd'hui utilisée non seulement dans les rouleaux de sushi, mais aussi dans les sandwichs, hamburgers, ou même sur la pizza.
Comment préparer de la mayonnaise japonaise maison ?
Vous serez surpris par la simplicité et la rapidité de sa préparation à domicile. La recette de la mayonnaise japonaise est ingénieusement simple et ne nécessite aucun outil exotique. Un mixeur plongeant et quelques ingrédients que l'on trouve dans la plupart des magasins bien approvisionnés suffisent.
Recette de la mayonnaise japonaise maison
Ingrédients :
- 2 jaunes d'œufs (si possible de poules élevées en plein air)
- 200 ml d'huile végétale (ex. colza ou tournesol, goût neutre)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de pomme en remplacement)
- 1 cuillère à café de sucre finement moulu
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon (pas traditionnel, mais ajoute du goût)
- quelques gouttes de jus de citron
- une pincée de MSG (facultatif, peut être remplacé par quelques gouttes de sauce soja)
Instructions :
- Dans un récipient étroit, mélangez les jaunes d'œufs, le vinaigre, le sel, le sucre, la moutarde et le jus de citron.
- Versez lentement l'huile tout en mixant avec un mixeur plongeant. Commencez au fond et tirez lentement le mixeur vers le haut.
- Une fois que la mayonnaise épaissit, ajustez l'assaisonnement – ajoutez du MSG ou de la sauce soja, ou plus de vinaigre si vous préférez une version plus acide.
- Conservez la mayonnaise prête au réfrigérateur, de préférence dans un récipient en verre avec un couvercle. Elle dure environ 4–5 jours.
Cette version se rapproche le plus possible du goût original de la légendaire mayonnaise Kewpie, mais grâce à la fraîcheur des ingrédients maison, beaucoup la trouvent même plus savoureuse.
Où utiliser la mayonnaise japonaise en cuisine ?
Son utilisation ne se limite pas aux sushis ou aux plats asiatiques. La mayonnaise japonaise a un large éventail d'applications et grâce à sa douceur et sa saveur riche, elle peut élever même les plats les plus ordinaires à un délice culinaire.
Un exemple pratique est son utilisation dans les sandwichs maison. Ajoutez-la à la place de la mayonnaise classique avec des tranches de tofu grillé, d'avocat et de légumes dans du pain complet – et soudainement, votre collation ordinaire devient une délicatesse. Elle fonctionne également bien comme dip pour les légumes grillés, les frites ou les nuggets de tofu.
Les Japonais l'utilisent souvent pour l'okonomiyaki, qui sont des crêpes salées composées de pâte, de chou et d'autres ingrédients, ou pour les takoyaki, des boulettes farcies de pieuvre. Elle convient également bien aux salades de pâtes ou comme ingrédient secret dans la salade de pommes de terre.
Dans un célèbre bistrot de Tokyo, une recette de "burger umami" a été créée, dont le secret résidait précisément dans la mayonnaise japonaise maison. La combinaison de viande de bœuf, d'oignons caramélisés et d'une couche de cette mayonnaise a créé une saveur inoubliable. Un des visiteurs a décrit cette expérience en disant : "C'était la mayonnaise la plus lisse, la plus riche et en même temps la plus légère que j'aie jamais mangée. Et le burger ? Une toute autre dimension."
La mayonnaise japonaise est-elle plus saine ?
La réponse est ici beaucoup plus complexe. En fin de compte, il s'agit toujours de mayonnaise – une sauce calorique à base d'huile et d'œufs. La différence réside toutefois dans la qualité des ingrédients utilisés et la pureté du goût. La version maison sans stabilisants, liants et conservateurs, que l'on trouve souvent dans les mayonnaises industrielles, est sans aucun doute une option plus pure et plus appropriée, si vous optez pour de la mayonnaise.
De plus, en utilisant des œufs de qualité, de l'huile faible en graisses saturées et en quantité modérée, la mayonnaise japonaise peut être considérée comme une alternative plus équilibrée. Pour les vegans, il existe également une version basée sur l'aquafaba (eau de pois chiches), qui peut être assaisonnée de manière similaire à l'original.
Comment personnaliser encore plus la mayonnaise japonaise ?
L'avantage incontestable de la fabrication maison est la possibilité d'adapter la recette à votre goût. Pour les amateurs de piquant, nous recommandons d'ajouter un peu de wasabi ou de sriracha. Si vous aimez les saveurs fumées, essayez quelques gouttes de fumée liquide. Et pour une saveur plus orientale, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile de sésame.
Et ce qui est le plus beau dans tout cela ? Apprendre la recette de la mayonnaise japonaise n'est pas seulement amusant, mais ouvre également la porte à d'autres spécialités culinaires japonaises. C'est un petit pas qui peut apporter la saveur du lointain à votre cuisine et en même temps donner une nouvelle dimension aux plats quotidiens.
Pour conclure, la question se pose – pourquoi devrions-nous nous limiter à la classique, alors que nous pouvons découvrir de nouvelles saveurs ? La mayonnaise japonaise est un excellent exemple que même un petit changement peut faire une grande différence. En cuisine comme dans la vie.
