Essayez la recette aux haricots noirs qui réchauffera votre cœur
Haricots noirs en vedette
Dans les cuisines tchèques, les haricots apparaissent généralement dans des plats traditionnels, comme la soupe aux haricots ou le classique ragoût de haricots. Mais le monde des légumineuses est bien plus varié qu'il n'y paraît à première vue. Les haricots noirs, souvent associés à la cuisine mexicaine, trouvent peu à peu leur chemin jusqu'à nos assiettes – et à juste titre. Ils sont non seulement savoureux et nutritifs, mais aussi incroyablement polyvalents. Que vous optiez pour des haricots noirs mexicains, une recette rapide à partir de conserves ou que vous prépariez des haricots "œil noir", les possibilités sont presque infinies.
Pourquoi donner une chance aux haricots noirs ?
Les haricots noirs, également connus sous le nom de "frijoles negros", sont un ingrédient populaire dans la cuisine sud-américaine et centraméricaine. Ils se caractérisent par une structure ferme, une légère saveur de noisette et une teneur élevée en protéines. Ils contiennent des fibres, du fer, du magnésium, du potassium et de nombreux antioxydants associés à la prévention des maladies de civilisation. Grâce à leur faible indice glycémique, ils conviennent également aux diabétiques ou à ceux qui cherchent à réguler leur taux de sucre dans le sang.
Fait intéressant, les haricots noirs contiennent plus d'antioxydants que certains fruits – par exemple, les myrtilles. Et comme les légumineuses en général favorisent la santé intestinale et le sentiment de satiété, elles sont l'un des piliers de l'alimentation végétarienne et végétalienne. Mais même les amateurs de viande ne devraient pas les ignorer.
Essayez nos produits naturels
Haricots noirs mexicains
Quand on parle de haricots noirs, la plupart des gens imaginent un plat mexicain épicé – et ce n'est pas étonnant. La combinaison de tomates, d'ail, d'oignon et d'épices aromatiques comme le cumin, la coriandre et le chili crée une saveur intense que vous allez adorer. Cette recette est idéale comme accompagnement pour des tortillas, du riz, dans des burritos ou comme plat principal avec de l'avocat sur le dessus.
Haricots noirs mexicains – recette simple :
Ingrédients :
- 2 tasses de haricots noirs cuits (ou 1 grande boîte de haricots noirs dans leur jus)
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de chili (selon goût)
- 1/2 tasse de tomates en boîte (hachées ou passées)
- Sel, poivre et coriandre fraîche pour garnir
Instructions :
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez l'ail et faites-le sauter brièvement. Incorporez les épices, ajoutez les tomates et laissez mijoter un moment. Enfin, ajoutez les haricots, mélangez et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Servez avec du citron vert et de la coriandre hachée.
Vous pouvez également mixer les haricots en une purée épaisse et l'utiliser comme base pour des tacos ou des nachos. Si vous utilisez des haricots noirs en conserve, la préparation est encore plus rapide – il suffit de les rincer et de les ajouter au mélange.
Pas de temps ? Une recette en conserve vous sauvera
Dans le monde rapide d'aujourd'hui, il n'est pas rare de ne pas avoir le temps de faire tremper et cuire des haricots pendant la nuit. Heureusement, il existe une solution – les haricots noirs en conserve. Cela peut sembler banal, mais même en conserve, on peut créer un plat savoureux et sain en quelques minutes. La clé est une conserve de qualité sans arômes ajoutés ni sels supplémentaires.
Un excellent exemple est la version rapide d'un "buddha bowl" – un bol plein de légumes, de céréales et de protéines. Il suffit d'un quinoa ou d'un riz cuit, des haricots noirs sautés avec des épices, des légumes frais, quelques tranches d'avocat et une vinaigrette au jus de citron vert et tahini. Un tel dîner non seulement rassasie, mais fournit à votre corps tout ce dont il a besoin – et se prépare en moins de 20 minutes.
Haricots "œil noir"
En plus des haricots noirs, on trouve également en magasin des haricots "œil noir", moins connus en République tchèque. Ils doivent leur nom à la tache noire caractéristique qui ressemble à un œil. Connus dans le monde sous le nom de "black-eyed peas", ils sont largement utilisés dans la cuisine du sud des États-Unis et d'Afrique.
Ils ont une saveur plus douce que les haricots noirs classiques et un temps de cuisson plus rapide. Ils sont parfaits pour les salades, soupes et plats chauds. Par exemple, au Ghana, ils sont utilisés dans le jollof rice épicé, et en Amérique, ils font partie du plat traditionnel du Nouvel An "Hoppin' John".
Essayez de les ajouter à une salade avec de la courge rôtie, de l'oignon rouge, des épinards frais et une vinaigrette à la moutarde de Dijon et au sirop d'érable. Le résultat est une combinaison harmonieuse de saveurs sucrées, acides et salées qui vous surprendra par sa simplicité.
Inspiration d'un foyer ordinaire
Une jeune famille de Brno a tellement apprécié les haricots noirs qu'elle les a intégrés à son menu deux fois par semaine. "Tout a commencé avec un burrito que nous avons commandé une fois dans un bistrot mexicain. À la maison, nous avons essayé de préparer notre propre version et depuis, nous expérimentons – dans les tortillas, dans les burgers ou simplement pour le dîner. Nos enfants les adorent avec du riz et un peu de fromage râpé", dit Kateřina, mère de deux enfants. Son conseil ? Ajouter une pincée de cannelle et du jus d'orange – la saveur s'intensifie et gagne en profondeur.
Comment bien préparer les haricots ?
Si vous optez pour des haricots secs, n'oubliez pas de les faire tremper au moins 8 heures à l'avance. Ensuite, égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire dans de l'eau propre pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Certains types, comme les haricots "œil noir", cuisent un peu plus rapidement – environ 30 à 40 minutes. Lors de la cuisson, il est conseillé d'ajouter une feuille de laurier ou un morceau d'algue kombu, ce qui aide à mieux digérer les légumineuses et à réduire les ballonnements.
Et que faire d'autre avec les haricots noirs ? L'imagination est vraiment la seule limite – vous pouvez en faire un chili végétalien avec du maïs et des poivrons, ou même une tartinade fraîche à l'ail et au citron. Si vous avez envie de quelque chose de plus nourrissant, essayez un burger maison aux haricots avec des flocons et des épices. Et si vous cuisinez selon le temps, optez pour une soupe aux tomates et à la coriandre, ou faites des muffins salés avec du poivron et du fromage.
Les légumineuses comme base d'une alimentation durable
Intégrer des légumineuses dans son alimentation n'est pas seulement bénéfique pour la santé, mais aussi pour la planète. La production de légumineuses a, par rapport aux produits animaux, une empreinte carbone faible, consomme moins d'eau et aide à améliorer la qualité des sols. L'organisation FAO (Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture) qualifie les légumineuses de "clé pour une alimentation durable".
De plus, elles sont abordables et disponibles toute l'année, ce qui convient également aux foyers qui cherchent des repas sains sans alourdir le budget. Il suffit d'un peu de créativité – et les haricots noirs peuvent devenir votre nouveau favori en cuisine.
Comme le dit un proverbe mexicain : "Sans haricots, il n'y a pas de repas." Et il n'y a vraiment rien d'autre à ajouter.
